四川的干烧鱼怎么做
主料：青波鱼850g
辅料：猪肉50g，红辣椒适量
配料：老姜适量，大蒜适量，花椒适量，料酒适量，郫县豆瓣酱适量，生抽适量，醋适量，白糖适量，鸡精适量，大葱适量，小葱适量，淀粉适量，菜油适量，小磨麻油适量，盐适量
做法：
1.青波鱼宰杀、去鳞、去腮、去内脏，洗净。 用老姜、盐、料酒码味。
2.猪肉洗净，切丁。
3.辅料洗净，切好，备用。
4.锅烧热，下菜油烧至7成热，炸鱼。
5.炸至两面金黄色滤油起锅。
6.炒锅放少量油，下猪肉丁炒8成熟。
7.下花椒、老姜、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。
8.加料酒、醋、白糖、生抽翻炒后，加水烧开，加大葱、红辣椒，再将鱼放入烧2分钟。待鱼吸收汤汁后，加入淀粉、鸡精收敛汤汁。
9.淋上小磨麻油，起锅装盘，撒上小葱，完成。
四川干烧鱼正宗做法
原料：草鱼、胡萝卜、玉米粒、五花肉、芹菜、小葱、生姜、青椒、红椒、豆瓣酱、生抽、黄酒、料酒、白胡椒粉、蚝油。
做法步骤：
第1步、草鱼我这个是前天做回锅鱼剩余的的。鱼头鱼排和鱼骨清洗干净加少许盐，白胡椒粉，料酒，盐腌十分钟。
第2步、切所有的配料，再把胡萝卜切成小丁玉米剥好。
第3步、把五花肉切片扁出香味，扁出油起锅备用。
第4步、锅里放调和油油温五成热时转小火把腌好的鱼倒进去煎两面黄。去过起锅凉油备用。
第5步、锅底留油放所有的配料和五花肉翻炒爆出味（小火）。
第6步、放入豆瓣酱煸香，倒入生抽和蚝油调味。
第7步、倒入煎好的鱼块和胡萝卜丁，玉米粒。中火一边炒一边把汁淋在这个鱼块上。使其更加入味儿。
第8步、放少许鸡精，大火收汁。盖上锅盖闷五分钟。
第9步、起锅放点儿芹菜叶做点缀（连着锅里的汤汁一起到进去哦。）
相关问答
Q1: 四川干烧鱼的关键调料有哪些？
A1: 哎呀，说到四川干烧鱼的关键调料，那可真是讲究！豆瓣酱是必不可少的，它能给鱼带来那种浓郁的川味，泡辣椒和泡姜也是标配，它们能增加酸辣口感，再来就是花椒和干辣椒，这两样可是提香去腥的好帮手，别忘了加点醪糟，它能中和鱼腥，还能让味道更上一层楼哦！
Q2: 做四川干烧鱼时，鱼该怎么处理？
A2: 处理鱼可是个技术活儿！得把鱼鳞刮干净，内脏和鱼鳃也一定要去掉，然后用刀在鱼身上斜着划几刀，这样鱼肉更容易入味，接着用料酒、盐和姜片腌个十来分钟，去去腥味，记得把鱼身擦干，这样下锅煎的时候才不会溅油哦。
Q3: 四川干烧鱼的火候怎么掌握？
A3: 火候这事儿，真得讲究个“先猛后温”，一开始煎鱼的时候，火候要大，这样才能快速把鱼皮煎得金黄酥脆，等鱼煎好了，换小火慢慢炖，让调料的味道慢慢渗透进鱼肉里，最后收汁的时候，再开大火，让汤汁浓稠，这样鱼肉才会更加入味，味道也更香！
Q4: 四川干烧鱼和普通红烧鱼有什么区别？
A4: 哎，这区别可大了去了！四川干烧鱼用的是豆瓣酱、泡辣椒这些川味调料，味道更麻辣鲜香，而普通红烧鱼一般就是酱油、糖、料酒这些，味道偏甜咸，干烧鱼的汤汁收得比较干，鱼肉更紧实，而红烧鱼的汤汁相对较多，鱼肉更嫩滑，干烧鱼还会加入一些像莴笋丁、香菇丁这样的配料，口感更丰富哦！
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