糖醋排骨的做法步骤文字版
1.猪前小排焯水时不能盖锅盖、不能加盐，锅内直接放料酒去腥。为节约时间，焯水的同时。
2.把焯过水的小排、生姜片、八角一同放到高压锅内，大火压9分钟后，把锅拿到水龙头下，水淋高压锅泄压。
3.把排骨捞出、沥水，然后放到小盆子内放凉，用少许盐和老抽涂抹在排骨上，排骨腌制20分钟。
4.把腌制好的排骨用水洗净外表，沥水备用。
5.锅内放少许油，小火两面煎排骨，排骨煎好后盛出锅。
6.炒锅内放一小碗排骨汤，接着加入兑好的酱料汁熬1分钟，再把煎好的排骨放入锅内，文火炖10分钟后，加半勺子醋炖1分钟，大火收汤汁。
7.糖醋排骨出锅、装盘，撒上白芝麻和小香葱，味道浓郁的糖醋排骨做好了。
糖醋排骨家常做法全过程
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将排骨用水冲净，反复4次以上
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凉水下锅，放点白酒，水开后捞出来
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焯后用清水将杂质冲净，沥干水放入锅内
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将洗净的排骨冷水入锅，放入葱白3到5段，姜片4片，料酒少许，大料2个，香叶一片，桂皮一块，，大火烧开后转中火煮20分钟，不盖锅盖，随时撇去表面浮沫
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将排骨从锅中捞出沥干水
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将煮排骨汤中的调料捞出扔掉，排骨汤备用，也可以留着煮面条用相当不错
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将2勺香醋，1勺生抽，半勺老抽，拌一下倒入，搅拌均匀后，腌制20分钟
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锅内放少许油，放入白糖或者冰糖，用小火慢慢化开
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等糖完全化开后放入排骨，大火翻炒，等均匀上色后，分别放入葱花，姜丝继续翻炒，然后加入两勺香醋
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翻炒均匀后放入之前的排骨汤，加入少许咸盐，大火烧开后转小火加盖闷一会，拿掉锅盖转中火继续煮一会，看汤汁差不多了开大火收汁
最后一步
大火收汁后快要出锅时，加一勺香醋，少许味精，就可以出锅了
糖醋排骨的做法
主料：小排一斤
辅料：冰糖五十克、香醋五十克、葱姜适量、花椒十粒、料酒三十克、盐三克、熟芝麻酱少
糖醋排骨之步骤
步骤一、首先将新鲜的肋排斩成小段，清洗干净，捞出控净水分放在碗内，把葱、姜切成细丝，与花椒一起放入排骨中（花椒有很好的去腥作用），加适量盐，倒入料酒，抓拌一会儿，放入冰箱中腌制两个小时以上（放入冰箱会更容易地让排骨入味）
步骤二、接着把腌好的排骨焯一下水，排骨凉水入锅（冷水放入锅中，可以更好的去除排骨中血水），大火烧开，再把表面的浮沫撇干净，再煮两三分钟（煮的时间要长些，这样焯水才有意义），然后捞出。
步骤三、开炉点火，锅内烧干水分，倒入比平时稍多一点的植物油，油温烧到五六成热时倒入排骨翻炒，见炒干水汽后倒入冰糖，不停地翻炒，一直炒到冰糖完全融化裹在排骨上，排骨上色（这时候排骨已经很好看了）
步骤四、倒入适量清水，水量刚刚没过排骨即可，大火烧开后加适量盐调味（这道菜不需要放入老抽，有糖色烧出来也非常好看），然后倒入一半的香醋，调成中火炖炒
步骤五、最后炖到排骨熟透，大火烧到汤汁快收干的时候，将剩余的醋烹入，快速翻炒几下，让汤汁均匀地扒在食材上面，这时候酸甜味就迅速扑鼻而来啦，即可出锅装盘，表面再来点芝麻点缀一下就更完美了
相关问答
Q1: 做糖醋排骨需要准备哪些材料？
A1: 哎呀，做糖醋排骨其实材料挺简单的啦！你主要需要排骨、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、盐、姜和葱，对了，别忘了淀粉，这个可是让排骨外酥里嫩的关键哦！
Q2: 糖醋排骨的具体步骤是怎样的？
A2: 哈哈，步骤也不复杂！首先把排骨焯水去腥，然后捞出沥干，接着用生抽、老抽、料酒和一点点盐腌个20分钟，热锅冷油，把排骨下锅炸到金黄捞出，另起锅放少许油，下葱姜爆香，加入白糖和醋，熬成糖醋汁，再把排骨倒进去翻炒均匀，收汁就大功告成啦！
Q3: 糖醋排骨的糖和醋比例是多少？
A3: 这个嘛，其实没有固定比例，主要看个人口味啦！糖和醋的比例是1:1或者1:1.5，喜欢甜一点的可以多放点糖，喜欢酸一点的就多放点醋，自己边尝边调，找到最适合自己口味的比例就好啦！
Q4: 怎么让糖醋排骨外酥里嫩？
A4: 想要排骨外酥里嫩，秘诀就在炸排骨和腌排骨这两个步骤！炸排骨的时候油温要控制好，大概六七成热的时候下排骨，炸到表面金黄就可以了，腌排骨的时候加点淀粉，这样不仅能锁住肉汁，还能让排骨更嫩滑，记住这两点，保证你的糖醋排骨外酥里嫩，超级美味！
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